Introduction
Présentation de la béchamel
Ah, la béchamel ! Cette sauce crémeuse et savoureuse est un pilier de la cuisine classique française. Dotée d’une texture voluptueuse et d’un arôme délicat, elle est souvent utilisée comme base pour une variété de plats remarquables tels que les lasagnes, les gratins et le soufflé aux fromages. Sa simplicité est à même temps ses principale complexité. Sa préparation exige précision et attention, la moindre erreur peut ruiner sa texture délicate.
Importance de la béchamel dans la cuisine
Sans la béchamel, de nombreux plats classiques de la cuisine mondiale seraient simplement impensables. Son importance est immense, car elle donne du corps aux préparations, elle épaissit, lie les ingrédients et surtout améliore le goût et l’aspect de nombreux plats. En outre, elle est une base infiniment versatile, capable d’accueillir une multitude d’ingrédients supplémentaires, du fromage au poisson, des légumes aux épices. De ce fait, apprendre à préparer une béchamel maison peut vraiment élever votre expérience culinaire à un tout autre niveau.
Histoire de la béchamel
Origine de la béchamel
L’histoire de la béchamel est aussi riche que sa saveur. Née au XVIIe siècle, la béchamel est une invention du cœur même de la gastronomie française. Elle est attribuée à Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis X, bien que certains affirment qu’elle existait déjà dans la cuisine italienne sous le nom de « balsamella ». Quoi qu’il en soit, Béchameil lui a donné son nom et l’a consacrée dans les annales de la haute cuisine.
Comment la béchamel s’est popularisée
Initialement utilisée comme base ou complément aux mets servis dans les banquets de la noblesse, la sauce béchamel ne tarda pas à se frayer un chemin dans les cuisines plus modestes. Sa simplicité et les ingrédients nécessaires à sa préparation étant largement accessibles, elle s’enracina dans la culture culinaire populaire. Avec le temps, chefs cuisiniers et cuisinières à travers la France et bien au-delà, l’ont adoptée, la sublimant dans toute une palette de plats savoureux. Aujourd’hui, la béchamel est présente dans toutes les cuisines du monde et est considérée comme l’une des sauces mères de la cuisine occidentale.
Recette traditionnelle de la béchamel
Ingrédients nécessaires
- 2 cuillères à soupe de beurre : C’est la base grasse de la sauce, qui donne une riche saveur et une texture crémeuse à la béchamel.
- 2 cuillères à soupe de farine : C’est le liant qui donne à la sauce sa consistance.
- 2 tasses de lait : Le lait donne de la douceur et de la fluidité à la béchamel, tout en accentuant son aspect crémeux.
- 1 pincée de sel : Le sel sert à intensifier les saveurs.
- 1 pincée de noix de muscade : La muscade ajoute un arôme unique et une légère chaleur, amplifiant la saveur de la béchamel.
Etapes de la préparation
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Le beurre doit être complètement fondu mais pas bruni.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec un fouet pour obtenir un roux pâle. Cuisez cette préparation pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Cela permet de cuire la farine et d’éliminer son goût brut.
- Ajoutez le lait progressivement en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que tout le lait est incorporé, continuez à remuer jusqu’à ébullition.
- Cuisez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes. Vous visez une consistance qui nappe le dos d’une cuillère.
- Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Goûtez et ajustez selon votre préférence, puis retirez du feu.
Variantes de la recette
Béchamel avec d’autres types de laits
Si vous ne tolérez pas le lactose ou cherchez simplement une option plus légère, vous pouvez remplacer le lait traditionnel par du lait d’amande, du lait de soja ou du lait écrémé. Chacun donnera une saveur particulière à votre béchamel. La consistance légèrement plus fluide ou plus épaisse selon le lait choisi, mais le principe de préparation reste le même.
Béchamel végétalienne
Pour une sauce béchamel végétalienne, le lait peut être remplacé par du lait végétal de votre choix (lait d’amande, lait de soja, lait de riz …) et le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine végétalienne. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, ou même par de la farine de riz. De nouvelles variantes sont sans cesse inventées, certaines utilisent même du tofu soyeux comme base. Encore une fois, ce sont les principes de cuisson qui restent les mêmes.
Astuces culinaires pour une béchamel parfaite
Comment éviter les grumeaux
La présence de grumeaux est la hantise de tous ceux qui préparent la béchamel. Pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux, assurez-vous d’ajouter le lait progressivement tout en remuant constamment la préparation. Commencez par un petit filet de lait, tout en fouettant vivement, et augmentez graduellement le débit du lait tout en continuant à fouetter. De plus, le lait doit être froid lorsque vous l’ajoutez au roux pour éviter la formation de grumeaux. Si malgré toutes vos précautions, votre sauce présente des grumeaux, n’hésitez pas à la passer au mixeur ou à travers une passoire fine.
Comment conserver la béchamel maison
Une béchamel maison se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient fermé. Pour l’empêcher de former une peau en refroidissant, couvrez-la avec du film plastique en contact direct avec la surface de la béchamel. Pour la congeler, placez-la dans un récipient hermétique et utilisez-la dans les 2 à 3 mois. Lors du décongèlement et du réchauffage, fouettez bien la sauce pour ré-emulsionner les graisses et les liquides.
Utilisation de la béchamel dans diverses recettes
La béchamel est extrêmement polyvalente. Vous pouvez l’utiliser dans un macaroni au fromage, pour donner de la richesse et de la profondeur à votre plat. Essayez-la dans un gratin dauphinois pour ajouter du crémeux et du moelleux. Intégrez-la dans des lasagnes à la bolognaise pour ajouter du moelleux et de la générosité. Ou même dans un simple sandwich au jambon pour le transformer en joyau gastronomique. La béchamel est aussi la base de la sauce Mornay, riche en fromage, qui est parfaite pour toutes sortes de gratins.
Conclusion
Recap sur l’importance de maîtriser la béchamel
Dominer la préparation de la béchamel, c’est avoir une corde de plus à son arc culinaire. Cette sauce essentielle peut être la clé pour ajouter plus de saveur, de crémosité et de complexité à vos repas. Non only,elle se marie bien avec tout type d’ingrédient, mais elle peut également être la base de nombreuses autres sauces. Préparez une version de base puis expérimentez avec quelques-uns de vos ingrédients préférés. Vous seriez étonné de voir comment cette simple sauce peut transformer vos plats quotidiens en véritables délices.
Invitation à essayer la recette
Alors, pourquoi attendre pour faire votre propre béchamel ? Les ingrédients sont simples, la méthode infaillible, et les résultats sont une délicieuse sauce que vous pouvez utiliser dans une multitude de plats. Que vous souhaitiez améliorer votre macaroni au fromage, rendre votre gratin de légumes crémeux ou simplement appréhender une des sauces mères fondamentales de la cuisine, n’hésitez pas à plonger dans le magnifique monde de la béchamel.