Huile d’olive, huile de sésame, huile de noix… Le choix des huiles alimentaires n’arrête pas de s’accroitre. Devant les rayons les consommateurs peuvent vite être perdus. Quels impacts ont-elles sur la santé ? Voici des conseils pour choisir votre huile selon les usages que vous souhaitez en faire.
Le choix
Toutes les huiles sont composées à 100 % de lipides, il n’y en a donc pas de moins caloriques que d’autres. 100 g d’huile, soit 12 cuillères à café, équivalent à 900 calories. Les huiles sont donc bonnes pour la santé car elles contiennent des acides gras essentiels, acides gras que le corps ne synthétisent pas. De part leur richesse en acides gras essentiels, elles sont indispensables à notre organisme. Certaines huiles, notamment celles riches en oméga-3 sont particulièrement nutritives et figurent parmi les produits recommandés par le Haut Conseil de la Santé Publique dans un récent rapport. Bien que sa consommation excessive (comme tous les produits) soit peu recommandée, elle est essentielle à une alimentation riche et variée.
Attention tout de même lors de la cuisson. Il faut savoir que toutes les huiles ne sont pas faites pour être chauffées. L’huile de noix et de colza, par exemple, ne se cuisent pas. On veillera donc à les utiliser pour la préparation d’une vinaigrette ou autre préparation crue.
Dans le cadre d’un régime il est important de limiter sa consommation d’huile mais attention tout de même à ne pas la supprimer car elle contient des nutriments très important que l’organisme ne sait fabriquer lui-même. De même, il ne faut pas hésiter à varier les huiles dans la cuisine, elles ont toutes des apports nutritionnels différents.
Voici maintenant plusieurs conseils d’une nutritionniste pour le choix des huiles dans votre alimentation.
Pour vos vinaigrettes, privilégiez les huiles de colza et de noix qui sont riches en oméga 3. Les oméga 3 (graisses essentielles à une nutrition équilibrée) ont une action protectrice contre les maladies cardiovasculaires.
Pour vos cuissons (viande, poisson, poêlée de légumes au wok…) l’huile d’olive convient parfaitement, elle est riche en oméga 9.
Pensez à varier les huiles pour un apport optimal en acides gras
Afin de récapituler un peu toutes ces informations voici une image reprenant les différentes utilisations de chaque huile.