Ingrédients :
200 g du chocolat noir (il est préférable près de 60-70 % du cacao)
200 g du sucre en poudre
3 cuillères de cacao-poudre
125 g du fromage à la crème de la température ordinaire
80 g du beurre
150 g de la crème fraîche grasse (30 %)
Préparation :
En général, ce gâteau est humide par nature. Pour préparer la pâte, criblez la farine avec la soude et le sel, laissez à côté. Coupez le chocolat en petits morceaux par le couteau, mettez à une soupière ignifuge, ajoutez 100 g de sucre, 1 jaune d’œuf et la moitié du lait.
Mettez sur un bain-marie en remuant, le mélange doit un peu s’épaissir. Retirez du bain et mettez à côté. Battez le beurre et le sucre et ajoutez le jaune d’œuf et battez encore.
Battez bien, puis ajoutez le mélange de farine et sel, alternez avec le lait restant et 50 ml de l’eau (farine, lait, farine, puis eau). Ajoutez le mélange du chocolat et battez jus qu’obtenir un mélange homogène.
Battez l’albumine en ajoutant une pincée de sel jus qu’obtenir un pic rigide. Ajoutez au mélange et mélangez très soigneusement de bas en haut.
Graissez la forme à cuire (de diamètre de 21 à 23 cm) par le beurre. Versez le mélange et mettez dans le four à une température de 170 degrés. Éteignez le four mais laisser la forme dedans pour 15 minutes. Sortez ensuite et laissez bien refroidir.
Pour préparer la crème ; cassez le chocolat en petits morceaux, et mettez sur un bain-marie. Et fondez.
Mélanger le chocolat avec le sucre en poudre et le cacao.
Battez le beurre et le fromage à la crème avec le mixeur jus qu’obtenir un mélange homogène. Joignez au mélange le chocolat et la poudre de cacao et battez encore. Ajoutez la crème fraiche, et battez encore.
Il faut mettre la crème tout de suite sur la pâte. Coupez la pâte sur deux moitiés. Couche de crème et couvrez avec la deuxième moitié de la pâte. Puis enduisez de la crème en haut et aux côtés du gâteau. Mettez dans le réfrigérateur 2-3 heures.