Pour préparer le riz collant des sushis, du ban shung, du pain ka-san, ou du petit déjeuner, il faut du riz, un vinaigre ou un alcool, et un agglomérant, le sucre.
On parle généralement dans ce cas du riz spécifique appelé riz gluant. Cependant, si vous n’avez pas le temps de vous rendre à l’épicerie exotique, ou pour une solution plus économique, il peut être remplacé par un riz rond de style italien comme celui que l’on utilise pour le risotto.
En vérité, n’importe quel riz peut faire l’affaire pour préparer le riz collant.
Recette et instruction
Il suffit d’additionner, pour 50 cl de riz, 45 cl d’eau, 3 cl de vinaigre de riz et 2 cuillers à soupe de sucre.
Les puristes feront tremper le riz pendant une nuit.
Vous pouvez le cuire dans une casserole normale, mais aussi dans un cuiseur spécialisé ou non. Travaillez-le à chaud, en trempant vos mains ou l’ustensile dans l’eau glacée.
Pour le petit déjeuner
Idéal pour les enfants et les sportifs, voici comment préparer le riz collant des petits déjeuners japonais.
Trempez le riz lavé pendant une nuit.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre pour 400 gr de riz sec, 3 cl d’alcool de riz parfumé à la rose, ou, deux cuillers à soupe de vinaigre de riz et 2 cl d’eau de fleur d’oranger ou de rose.
Pour faire les nigirisushi, makisushi ou temakisushi
Pour préparer le riz collant des sushis, trempez 400 gr de riz additionnés de 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz.
Vous pouvez prélever le vinaigre dans le bocal de gingembre dont on se sert pour accompagner le sashimi, ou, le remplacer par du vinaigre de cidre, de vin blanc ou par celui du bocal de cornichons.
Pour cuire le riz, comptez 40 cl de riz pour 35 cl d’eau, et une cuiller à soupe de sucre.