LA FICHE TECHNIQUE DU DOMAINE :
Le vignoble du DOMAINE DE MELLEMONT couvre une superficie de
3.5 ha en deux parties. Les vignes sont implantées sur
un sol argilo-limoneux .
Encépagement :
En 1994-1995, Plantation de la première parcelle ( 1
hectare située à l’arrière du domaine
protégé par l'enceinte de la ferme) :
- 2800 plants Pinot Noir
- 600 plants Müller Thurgau
En 2002, arrachage de 800 plants de Pinot noir pour les remplacer
par des plants de Müller Thurgau, d'Auxerrois
et de Sieger
- 2000 plants de pinot noir
- 1300 plants de Müller Thurgau et Pinot Auxerrois
- 100 plants de sieger
En 2005, Plantation de la deuxième parcelle (2.5ha située
route de Perwez)
- 3600 Müller Thurgau
- 3600 Auxerrois
- 250 Rouge inter-spécifique (parcelle expérimentale)
Portes-greffes :
- S04 et 5BB
Nombres de pieds/hectares :
- 3400 pieds
Vendanges :- Manuelles
Production par ha :
- Pinot Noir : 20 - 25 hl
- Müller Thurgau : 50 hl
Type de taille :
- Guyot double
Vinifications :
(Tout le matériel est en inoxydable)
Pour les blancs :
- Tri sur table à l'arrivée du chai
- Macération pelliculaire de 12 heures
- Débourbage à froid pendant 24 heures
- Fermentation à basse température
- Léger Baguettage
- Pas de collage ni filtration
- Mise en bouteilles : vers le 15 avril
Pour les rouges :
- Tri sur table à l'arrivée du chai
- Fermentation en cuve inoxydable
- Fermentation malolactique en barriques
- Elevage en barriques jusqu'au printemps suivant la récolte,
soit 6 mois environ.
- Soutirage , dépôt naturel
- Collage au blanc d’œuf
- Mise en bouteilles : vers décembre de l’année
suivante.
